Aplicaciones de la espectroscopia infra-roja transformada de Fourier a los aceites comestibles

En ese trabajo publicado el 2006 por la Dra Konstantinidou y su equipo, se estudiaron las aplicaciones de la espectroscopia en los aceites comestibles. Los avances recientes en la instrumentación de la espectroscopia infrarroja transformada de Fourier (FTIR) amplió la aplicación de esta técnica al campo de la investigación de alimentos, facilitando particularmente los estudios en aceites y grasas comestibles. En este trabajo, se utiliza FTIR como una herramienta analítica efectiva para: (a) determinar la adulteración del aceite de oliva virgen extra con aceites vegetales de menor precio (girasol, soja, sésamo, maíz) y (b) parra monitorizar el proceso de oxidación de muestras de aceite de maíz que ocurre durante el calentamiento y/o la exposición a la radiación ultravioleta.

El articulo original esta publicado en el PUBMEB, NIH National Library of Medicine.