Εφαρμογές φασματοσκοπίας υπέρυθρου σε βρώσιμα έλαια.

Το 2006 δημοσιεύθηκε η μελέτη σχετικά με την εφαρμογή της φασματοσκοπίας υπέρυθρου μετασχηματισμού Fourier στα βρώσιμα έλαια. Οι πρόσφατες εξελίξεις στα όργανα φασματοσκοπίας υπέρυθρου μετασχηματισμού Fourier (FT-IR) επεκτείνουν την εφαρμογή αυτής της τεχνικής στον τομέα της έρευνας τροφίμων, διευκολύνοντας ιδιαίτερα τις μελέτες για βρώσιμα έλαια και λίπη. Σε αυτή την εργασία, η Δρ. Κωνσταντινίδου και η ομάδα της, δημοσίευσαν ότι η φασματοσκοπία FT-IR χρησιμοποιείται ως ένα αποτελεσματικό αναλυτικό εργαλείο προκειμένου: (α) να προσδιοριστεί η νοθεία έξτρα παρθένου ελαιολάδου με φυτικά έλαια χαμηλότερης τιμής (ηλιέλαιο, σογιέλαιο, σησαμέλαιο, αραβοσιτέλαιο) και (β) για την παρακολούθηση της διαδικασίας οξείδωσης των δειγμάτων καλαμποκέλαιου που υποβάλλονται κατά τη θέρμανση ή/και την έκθεση στην υπεριώδη ακτινοβολία.

Μια μετατόπιση ζώνης που παρατηρείται στα 3009 cm(-1) που αποδίδεται στη δόνηση τάνυσης C_H του cis-διπλού δεσμού, επιτρέπει τον προσδιορισμό της νόθευσης του έξτρα παρθένου ελαιολάδου. Οι αλλαγές στη φασματική περιοχή 3050-2800 και 1745 cm(-1) εμφανίζονται μετά από θέρμανση σε υψηλές θερμοκρασίες και βοηθούν την παρακολούθηση της διαδικασίας οξείδωσης. Επιπλέον, εφαρμόζεται αναλυτική τεχνική για τη μέτρηση των καρβονυλικών ενώσεων στα έλαια, που παράγονται μετά τη θέρμανση. Συζητείται επίσης η πιθανή αντιοξειδωτική δράση της ρίγανης.

Η πρωτότυπη δημοσίευση βρίσκεται αναρτημένη στο PUBMEB, NIH National Library of Medicine.